تبلیغات
هیچ جا خونه آدم نمی شه - مطالب آشپزی

هیچ جا خونه آدم نمی شه

گاهی وقتا نه وقتشو داریم که شام درست کنیم نه حسشو. یکی از بهترین گزینه ها تو اینجور مواقع اینه که یک تکه گوشت مثلا استیکی (می گم مثلا چون تو این شهر هیچ قصابی بلد نیست گوشت استیکی دربیاره و چند تا تکه گوشت تکه پاره به جاش می ده دست آدم) رو از فریزر در میاریم و کمی مزه دار می کنیم و بعد می ندازیم تو تابه مخصوص استیک. این بار غذامون با سالاد کلم، سیب زمینی که توی فر پخته شده و غلاف های نخود سبز که با کره تفت داده بودیم، همراه شده بود.


نوشته شده در دوشنبه 23 شهریور 1394 ساعت 03:00 ب.ظ توسط شف شبنم نظرات |

چند وقت پیش برای خرید کاهو و سبزیجات معمول هفتگی رفته بودیم سبزی فروشی سر کوچه مامان اینا که این بادمجان های سفید خوشگل رو دیدیم. قبلا هم دیده بودمشون اما تا حالا نخریده بودم چون هومن به بادمجان حساسیت داره و وقتی می خوره کل بدنش به خارش میفته. اما این بار وسوسه شدیم و خریدیم.

روز بعد، بادمجان ها را شستم، نصف کردم، توی یک ظرف چیدم و با برس روشون کمی روغن مالیدم و گذاشتم توی فر. بعد ساتوریشون کردم و با یک مایه گوشتی و لایه ای سیب زمینی و پنیرهای خوشمزه ازشون یک غذای لذیذ درست کردم. کلی خوردیم و البته کلی هم هومن خارید اما حسابی بهمون چسبید.

راستی مزه اشون با بادمجان معمولی فرقی نداره فقط بفهمی نفهمی کمی شیرین تر از بادمجان های عادی هستن.


نوشته شده در یکشنبه 15 شهریور 1394 ساعت 07:24 ب.ظ توسط شف شبنم نظرات |

چند وقت پیش دختر خاله مامانم از امریکا برامون مقداری کرنبری خشک آورد. منم تا حالا چند تا شیرینی خوشمزه باهاش درست کردم که امروز دستور یکی از اون ها رو می نویسم. خیلی خوشمزه و لطیف و عالی بود. جای شما خالی با کل فامیل مادری خوردیم و همه دوست داشتند. اگه کرنبری نداشتین اصلا مهم نیست، با کشمش درستش کنید.

کدو خورشتی رنده شده                   دو عدد بزرگ

شکر قهوه ای                               یک و یک چهارم پیمانه

روغن مایع                                  یک چهارم پیمانه

تخم مرغ                                     دو عدد

وانیل                                          یک قاشق چایخوری

آرد کیک                                     یک و نیم پیمانه

آرد سبوس دار                              نصف پیمانه

پودر دارچین                                یک قاشق غذاخوری

نمک                                          یک و نیم قاشق چایخوری

بیکینگ پودر                               یک قاشق چایخوری

جوش شیرین                                یک قاشق چایخوری

جوز هندی رنده شده                      نصف قاشق چایخوری

گردوی خرد شده                           سه چهارم پیمانه

کرنبری خشک                             سه چهارم پیمانه

  1. فر رو روی 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. توی یک قالب نون صبحانه، کاغذ روغنی می ندازیم جوری که کاغذ از لبه های قالب بیرون بزنه.
  2. توی یک کاسه، شکر قهوه ای، روغن، تخم مرغ ها و وانیل رو با همزن دستی مخلوط می کنیم. بعد کدوی رنده شده را بهش اضافه می کنیم.
  3. توی یک کاسه بزرگتر، آرد کیک، آرد سبوس دار، دارچین، نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و جوز هندی رو با همزن دستی مخلوط می کنیم. بعد مایه کاسه قبلی رو بهش اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا سفیدی آرد دیگه توی مایه دیده نشه. گردو و کرنبری رو به مایه اضافه می کنیم و در حد مخلوط شدن مواد هم می زنیم.
  4. مایه رو توی قالب می ریزیم و اگه خواستیم یک قاشق شکر سفید روش می پاشیم تا روش بعد از پخت تردتر بشه.
  5. بین یک ساعت تا یک ساعت و ربع می ذاریم توی فر. بعد از فر درش میاریم و بعد از خنک شدن قالب، لبه های کاغذ روغنی رو می گیریم و از قالب درش میاریم. اگه خواستید برش می زنید و توی ظرف می چینید.

*اگه همه اش همون روز خورده نشد توی ظرف در بسته، تو دمای محیط نگهش دارید. احتیاجی به یخچال نداره.

*اگه از جوش شیرین دوست ندارید استفاده کنید مقدار بیکینگ پودر رو دو برابر کنید.


نوشته شده در دوشنبه 1 تیر 1394 ساعت 01:32 ب.ظ توسط شف شبنم نظرات |

انقدر به خاطر خراب بودن بلاگفا پست عقب افتاده دارم که نمی دونم از کجا شروع کنم، اما امروز کیکی که همسرجان هفته قبل درست کرد رو رونمایی می کنم.

این دستور رو همسرجان توی یک مجله خارجی دیده و دوست داشت درستش کنه و بالاخره هفته پیش وقتشو پیدا کرد.

مواد لازم برای خمیر:

آرد                                250 گرم

نمک                              یک پنس

کره                               125 گرم

پودر قند                          یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ                         یک عدد

آب                                 به میزان لازم

مواد لازم برای لایه پنیری:

پنیر خامه ای                    675 گرم

کره آب کرده                    50 گرم

تخم مرغ                         سه عدد

شکر                              200 گرم

آرد ذرت                         سه قاشق غذاخوری

وانیل                              یک قاشق چایخوری

شیر                               شش قاشق غذاخوری

توت فرنگی                     150 گرم

  1. فر رو روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. و یک قالب کمربندی 25 سانتی رو چرب کنید و بذارید کنار.
  2. برای خمیر: آرد و نمک رو می ریزیم توی کاسه و کره رو به قطعات کوچیک تکه می کنیم و با نوک انگشت با آرد قاطیش می کنیم تا مخلوطی به شکل خرده نون درست بشه. بعد شکر رو باهاش قاطی می کنیم و بعد تخم مرغ رو باهاش ورز می دیم. تا جایی که لازم بود بهش آب اضافه می کنیم تا موادمون به شکل خمیر در بیاد.
  3. خمیر رو روی یک سطح آرد پاشی شده باز می کنیم و توی قالب پهنش می کنیم به طوری که کف و دیواره های قالب رو بگیره.
  4. برای مواد پنیری: پنیر خامه ای، کره، زرده های تخم مرغ، شکر، آرد ذرت، وانیل و شیر رو با همزن می زنیم تا یکنواخت بشن.
  5. سفیده های تخم مرغ رو با همزن می زنیم تا پف کنه اما لازم نیست به حدی بزنیم که فرم بگیره. بعد به آرامی به مواد پنیری اضافه اش می کنیم و با یک قاشق چوبی یا لیسک فولدش می کنیم. سپس توت فرنگی ها رو به مایه اضافه می کنیم.
  6. مایه رو توی قالبمون می ریزیم و روشو صاف می کنیم. برای 50 تا 60 دقیقه توی فر می پزیمش. بعد فر رو خاموش می کنیم و درشو باز می کنیم؛ اجازه می دیم قالب توی فر با در باز بمونه تا زمانی که خنک بشه.

*بهتره از پنیر خامه ای خوب مثل مارک puck استفاده کنید. البته با پنیر خامه ای های ایرانی مثل کاله هم خوب می شه اما با پنیر خارجی رویایی می شه.

*وقتی زمان پخت تموم شد ممکنه مایه پنیری هنوز شل باشه و حس کنید نپخته اما وقتی سرد بشه خودشو می گیره. پس مثل همسرجان دست گل به آب ندین و گریل رو روشن نکنید که روی کیکتون مثل مال ما عین ته دیگ بشه.

*اگه بذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه بعد سروش کنید خیلی خوشمزه تر می شه.

 


نوشته شده در یکشنبه 31 خرداد 1394 ساعت 10:26 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |

حتی اگه وسط امتحانای پایان ترم دانشگاه باشی باز هم نمی شه از آلبالوهای خوشگل و خوشرنگ و ترش حیاط خلوت گذشت.  مخصوصا اگه زوج شکمویی مثل ما باشین و مدتها باشه که یک دستور کیک آلبالوی خارجی داشته باشین و در انتظار رسیدن آلبالوها برای درست کردنش. این کیک دسترنج کار مشترک من و همسر جان در هفته گذشته است. البته دستور یک اشتباه داشت، اونم اینکه نوشته بود کیک توی قالب 20 سانتی درست بشه اما باید قالب 25 سانتی می بود تا کاملا همونی بشه که توی عکس مجله بود.

مواد لازم:

کره                               200 گرم (می دونم زیاده اما شدیدا کیک رو خوشمزه می کنه)

شکر                              200 گرم

تخم مرغ                         4 عدد (اینم زیاده اما حتما لازمه دیگه)

وانیل                              یک قاشق چایخوری

آرد                                225 گرم

بیکینگ پودر                   1 قاشق غذاخوری

بادام خرد شده                   25 گرم

شیر                               نصف پیمانه

آلبالو                              به میزان لازم

گلدن سیروپ                    دو قاشق غذاخوری (اگه نداشتید به جاش عسل استفاده کنید)

  1. فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک قالب 25 سانتی رو چرب کنید و بذارید کنار.
  2. کره و شکر رو با همزن برقی بزنید تا روشن و کرم مانند بشه.
  3. کم کم تخم مرغ ها و وانیل رو اضافه کنید و به زدن ادامه بدید. بعد آرد، بیکینگ پودر و بادام را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر شیر رو اضافه کرده و تا حدی که مخلوط یکدست بشه هم بزنید.
  4. آلبالوهای هسته گرفته را ته ظرف بچینید (انگار می خواین ته دیگ آلبالو درست کنید). روش گلدن سیروپ رو بریزید و بعد مایه کیک رو بریزید روی آلبالوها.
  5. قالب رو بذارید توی فر تا 40 دقیقه بپزه، بعد با خلال دندون چک کنید و اگه چیزی از کیک به خلال دندون نچسبید قالب رو از فر بیرون بیارید و بعد از سرد شدن کیک رو توی ظرف برگردانید و نوش جان کنید.

خیلی خیلی خوشمزه بود و ترکیب ترشی آلبالو با شیرینی کیک خیلی دلچسب بود.


نوشته شده در چهارشنبه 27 خرداد 1394 ساعت 07:07 ب.ظ توسط شف شبنم نظرات |

دوشنبه امتحان میان ترم داشتیم. تولد یکی از همکلاسی ها هم بود که برای همه ما حکم مادرمون رو داره. مخصوصا به من و همسرجان خیلی محبت می کنه. هر چیزی که می پزه برای ما هم میاره دم خونه و می گه شما اینجا کسیو ندارین من باید جای خالی مامانتونو پر کنم. یکشنبه با همسرجان رفتیم براش کادو گرفتیم.

شب داشتم توی یخچال رو نگاه می کردم که دیدم چهارتا موز خیلی وقته توی کشوی پایین یخچال مونده و داره خراب می شه. تصمیم گرفتم باهاشون کاپ کیک درست کنم که خیلی آسون بود و وقت زیادی نمی گرفت. یک دستور داشتم که دقیقا توش چهارتا موز رسیده داشت.

صبح دوشنبه که رفتم سر یخچال دیدم یکی از موزها رو همسر محترم نوش جان کرده منم با سه تا موز همون دستور رو درست کردم. 

آرد                    سه پیمانه

جوش شیرین        یک قاشق چایخوری

نمک                  یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر       نصف قاشق چایخوری

شکر                  دو پیمانه

روغن مایع          یک پیمانه

تخم مرغ             سه عدد

وانیل                  نصف قاشق چایخوری

موز رسیده          چهار عدد

فر رو روی 160 درجه سانتیگراد روشن می کنیم و توی قالبهای کاپ کیک کاغذ مخصوص میزاریم.

توی یک کاسه؛ آرد، جوش شیرین، نمک و بیکینگ پودر رو می ریزیم و با قاشق مخلوطشون می کنیم.

توی یک کاسه دیگه؛ شکر، روغن، تخم مرغ ها و وانیل رو می ریزیم و با قاشق هم می زنیم تا یکدست بشن. بعد موزها رو که له کردیم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم.

در آخر مواد خشک رو به کاسه مواد تر اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا یکدست بشن.

بعد از مایه کیک توی هر کاغذ کاپ کیک یک قاشق غذاخوری می ریزیم و به مدت 25 دقیقه می زاریم توی فر.

جای شما خالی بعد از امتحان میان ترم همکلاسیمون رو با کاپ کیک ها و کادو سورپرایز کردیم و یک تولد کوچولو براش گرفتیم. کاپ کیک ها خیلی خوشمزه شده بودن و بافتشون هم عالی بود.


نوشته شده در چهارشنبه 9 اردیبهشت 1394 ساعت 05:04 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |

اگه شوهرتون حسابی شکمو باشه، بعد تو دنیا شکلات رو بیشتر از هر چیزی دوست داشته باشه؛ بدون شک وقتی داره حسابی تو خونه تکونی کمک می کنه و در حال کار کردنه، می تونید با درست کردن یک چاکلت لاوا کیک خستگی رو از تنش بیرون کنید.

همسرجان این کیک رو که گرم سرو می شه و شکلات مذاب از دلش بیرون می زنه رو با بستنی دوست داره که تلفیق خیلی لذیذی از یک خوراکی خوشمزه یخ و یک لذت شکلاتیه گرمه. اصلا همین تضاد لذت خوردنشو چند برابر می کنه.


نوشته شده در یکشنبه 24 اسفند 1393 ساعت 09:04 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |

یکشنبه دوستم کار داشت و دخترش کمی سرماخورده بود برای همین نمی خواست بفرستتش مهدکودک. از اونجایی که ما تو این شهر به جز هم کسیو نداریم قرار شد دخترشو بیاره بذاره پیش من. منم کلی فکر کردم تا ببینم فینگیل دوست داشتنی رو چه طوری سرگرم کنم. این فینگیل خانوم چهار ساله و نیمه به شدت باهوشه و شدیدا بلا. برای چند ساعت سرگرم کردنش باید کلی نوآوری کرد وگرنه حوصله اش سر میره.

حدود ساعت ده صبح مهمون کوچولومون اومد خونمون. یک قالیچه وسط آشپزخونه انداختم و روش یک ملافه کشیدم که کثیف نشه. فینگیل رو نشوندم رو قالیچه و مواد کیک رو اندازه گرفتم گذاشتم جلوش. یک کاسه بزرگ و همزن هم دادم دستش و هی بهش گفتم چی رو با چی قاطی کنه و اونم کلی شاد و خوشحال هر کاری گفتم انجام داد. منم در حال پختن ناهار بودم. بعد بهش کار با همزن رو یاد دادم و همه رو مخلوط کرد. بعد قالب کاپ کیک رو بهش دادم و کلی کاغذ کاپ کیک هم بهش دادم تا از هر مدلی که دوست داره تو قالبا بچینه، که اونم مدل میکی موس رو انتخاب کرد و تو قالبها چید. بعد بهش قاشق دادم تا از مایه کیکی که آماده کرده بریزه توی قالبهاش. بعدش من قالبها رو گذاشتم تو فری که از قبل گرم کرده بودم.

کلی با هم هی به کیک کوچولوها سر می زدیم و از پف کردنشون ذوق می کردیم.

از فر که دراومدن بهش گفتم بره از توی کابینتی که مخصوص وسایل شیرینی پزی هست هر چی وسیله تزیینی دوست داره برداره و بچینه روی قالیچه. بعد یک کاسه خامه هم گذاشتم جلوش و بهش گفتم هر جور دوست داره کاپ کیک هاشو تزیین کنه. کار تزیین بیست و چهار تا کاپ کیک کلی زمان برد و هی بین تزیین فینگیل خانوم میومد منو بوس می کرد و می گفت تا حالا هیچ وقت انقدر بهم خوش نگذشته بود. خلاصه نزدیک ساعت دو که مامانش اومد هنوز مشغول تزیین بود.

جای شما خالی دور هم ناهار خوردیم و به عنوان دسر هم کاپ کیک های فینگیل پز رو زدیم بر بدن. بعد هم نصفش رو برد با خودش خونه که با باباش بخوره و نصفشم گذاشت برای من و همسرجان.

خلاصه نزدیک چهار ساعت با کار به این سادگی بچه سرگرم شد بدون اینکه من دردسری داشته باشم و تازه کلی هم بهش خوش گذشت.

عکس این پست هم که معلومه چند تا از کاپ کیک های هنر دست فینگیل جونمه.


نوشته شده در چهارشنبه 6 اسفند 1393 ساعت 04:37 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |

توی این روزای خونه تکونی خوردن یک صبحانه مقوی و خوشمزه به آدم انرژی کار کردن می ده. بورک اسفناج یکی از اون صبحانه هاییه که من عاشقشونم.

اسفناج                نیم کیلو

خمیر یوفکا          نه ورق

پنیر فتا               100 گرم

شیر                   یک چهارم پیمانه

کره                   بیست و پنج گرم

فلفل سیاه به مقدار لازم

اسفناج رو بخارپز کردم. بعد پنیر فتا رو توش له کردم و با هم قاطیشون کردم، کمی هم فلفل سیاه روشون سابیدم. بعد فر رو روی 180 درجه سانتیگراد روشن کردم. کف یک ظرف سرامیکی رو چرب کردم و یک ورق خمیر یوفکا توش گذاشتم. کره رو آب کردم و با شیر مخلوط کردم و با قلم مو از مخلوط کره و شیر روی خمیر یوفکا زدم. بعد یک ورق دیگه خمیر یوفکا روش گذاشتم و بازم با قلم مو روش از مخلوط مالیدم، ورق سوم و چهارم هم به همین ترتیب می ذاریم و بعد از ورق چهارم نصف اسفناج و پنیر رو روی ورق چهارم پخش می کنیم. بعد ورق پنجم تا هشتم رو میذاریم روی هم و بینشون با قلم مو از مخلوط شیر و کره می مالیم. ورق هشتم رو که گذاشتیم باقی اسفناج و پنیر رو روش پخش می کنیم و بعد نهمین ورق رو می ذاریم روش و یک ربع تا بیست دقیقه توی فر می ذاریم و بعد نوش جان می کنیم.


نوشته شده در یکشنبه 3 اسفند 1393 ساعت 10:10 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |

خب اینم از دستور دسر موس شکلاتی که برای شب یلدا درست کرده بودم. هم راحته و هم خیلی خوشمزه. همسر جان و دوستاش عاشق این دسرن و همیشه دسر درخواستیشونه.

شکلات تخته ای 100 گرم

کره یک قاشق غذا خوری

خامه یک قاشق غذاخوری (هم دما با اتاق)

شکر نصف قاشق غذاخوری

نمک خیلی کم

تخم مرغ 2 تا (زرده و سفیده رو جدا کنید.)

آب 3 قاشق غذاخوری

آب رو روی شکلات بریزید و توی یک ظرف روی حرارت مستقیم قرار بدید. فقط حرارت خیلی کم باشه. تا زمانی که شکلات کاملا آب بشه روی حرارت نگه دارید.

بعد از روی حرارت بردارید. و کره و خامه رو اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا خوب آب بشه و مخلوط بشه.

حالا دوباره روی حرارت بگذارید و زرده تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید تا زمانی که کاملا مخلوط بشه.

سفیده تخم مرغ رو با نمک و شکر  و مخلوط کنید و هم بزنید تا یکم حباب دار بشه (لازم نیست با همزن بزنید اما با چنگال خیلی خوب بزنید.)

حالا سفیده رو طی 3 مرحله (یا بیشتر) به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست بشه.

توی ظرف هایی که میخواید سرو کنید، بریزید و به مدت 3 ساعت توی یخچال قرار بدید.

می تونید روشو با ترافل های رنگی تزیین کنید.

*اگه شکلاتی که استفاده می کنید شیرین بود شکر رو حذف کنید که خیلی زیاد شیرین نشه دسرتون. من دوست دارم کمی به تلخی بزنه. شما با توجه به ذائقه خودتون شکرش رو کم و زیاد کنید.


نوشته شده در یکشنبه 27 بهمن 1392 ساعت 03:58 ق.ظ توسط شف شبنم نظرات |


(تعداد کل صفحات:[cb:pages_total]) [cb:pages_no]
مرجع قالب وبلاگ در میهن تمپ - طراح قالب : پیچک